Champagne Manuel Janisson – Verzenay (51) – 2015

Entre le phare et le moulin de Verzenay, au milieu des vignes, ce site de vinification se fait discret malgré ses 3000 m². Sur ses quatre niveaux, deux sont enterrés (les caves) ou semi-enterrés (les ateliers). Les façades du socle en béton, d’un gris beige, s’assortissent aux couleurs crayeuses de la terre locale, et l’acier Corten oxydé des quatre belvédères en porte-à-faux à celle des pieds de vigne.

« Lorsque nous avons pu enlever un trait, nous l’avons fait. »